Contaminación de cocinas industriales.

En la industria de los alimentos la higiene es la garantía para asegurar productos de calidad y cumplir con la norma sanitaria requerida para su ingesta. No asegurar los procesos que incluyen el manejo de comida es la principal razón de enfermedades o intoxicación alimenticia que llevan a demandas, pérdidas económicas, mala reputación o cierre de un negocio.

En la limpieza de un espacio que está en contacto directo con alimentos se debe considerar utilizar productos que garanticen ser seguros en su aplicación y que no dejen residuos contaminantes y/o peligrosos. Parte de ello también incluye educar a los empleados como utilizar productos, la constante limpieza y evitar la contaminación cruzada. 

¿Qué es la contaminación cruzada? Cuando estás en contacto con alimentos crudos que por naturaleza contienen ciertas bacterias o microorganismos contaminantes, después se tiene contacto con alimentos listos para consumo o preparados. Esto quiere decir que pasan las bacterias de un alimento a otro. Esto incluye el utilizar el mismo espacio donde se colocó un alimento, utilizar los mismo utensilios, o cualquier otra forma de contacto directo o indirecto.

Uno de los factores que no se suele considerar es el del espacio en común que comparten los alimentos. Una vez que un alimento ha tocado una superficie, debe lavarse para poder asegurar la limpieza, por ello los productos de limpieza deben ser específicos para esto, ya que eliminan las bacterias y no dejan residuos de jabón. Considerando especialmente espacios como refrigeradores, refractarios, utensilios, barras de preparación, platos, sartén y ollas, entre otros. 

Entre las consecuencias de una contaminación cruzada está una intoxicación alimentaria que deriva en: Diarrea, náuseas, vómitos, gastritis, pérdida de peso, fatiga, etc. Esto está entre las consecuencias de menor nivel. Existen otras enfermedades como la Cisticercosis que podría afectar el sistema nervioso de una persona hasta causar la muerte. Este daño se debe compensar en niveles mínimos con una multa o pago por compensación, sin embargo las consecuencias pueden ser mayores, desde la mala reputación hasta el cierre del negocio.

Los productos de limpieza especializados para el contacto con alimentos de NCH te ayudan a la prevención de riesgos y las consecuencias de una contaminación cruzada. Contáctanos para desarrollar un plan de limpieza y mantenimiento ajustado a tus necesidades

Escrito por: D. Paredes de NCH LATAM

Referencias:
https://logicclean.es/la-limpieza-profunda-en-cocinas-de-restaurantes-y-industriales/
http://ctic-cita.es/fileadmin/redactores/cticcita/FORMACION/MANUAL%20DE%20MANIPULADOR%20ALIMENTOS-SECTOR%20HOSTELERIA%20Y%20RESTAURACION.pdf