Contaminação de cozinhas industriais

Na indústria alimentícia a higiene é essencial para garantir produtos de qualidade e em conformidade com as normas sanitárias requeridas para a segurança alimentar. Negligenciar os processos que incluem manuseio de alimentos é a principal causa de intoxicações alimentares, que por sua vez geram processos judiciais, perdas econômicas, má reputação, ou interdição de atividades de um negócio.

Para limpar um espaço que está em contato direto com alimentos deve-se considerar o uso de produtos seguros para este tipo de aplicação, e que não deixem resíduos contaminantes e/ou perigosos. Além disso, também é preciso capacitar os funcionários para o uso correto de produtos, a frequência de limpeza e os cuidados para evitar a contaminação cruzada. 

O que é contaminação cruzada? A contaminação cruzada é, por exemplo, quando algo entra em contato com alimentos crus, que por natureza contêm certos microrganismos contaminantes, e depois entra em contato com alimentos próprios para consumo ou já preparados. Ou seja, as bactérias são transferidas de um alimento para outro. Isto também ocorre ao utilizar o mesmo espaço onde se colocou um alimento, ao utilizar os mesmos utensílios, ou qualquer outra forma de contato direto ou indireto.

Um dos fatores que não deve ser negligenciado é o espaço em comum compartilhado pelos alimentos. Uma vez que um alimento tocou uma superfície, esta superfície deve ser lavada para poder assegurar a limpeza. Por conta disso, os produtos de limpeza utilizados devem ser específicos para cada aplicação, devendo limpar e/ou eliminar bactérias sem deixar resíduos. Isto é especialmente importante na limpeza de refrigeradores, refratários, utensílios, bancadas de preparo de alimentos, pratos, panelas e frigideiras, entre outras.  

Dentre as consequências de uma contaminação cruzada pode-se citar a intoxicação alimentar, que pode causar: diarréia, náuseas, vômitos, gastrite, perda de peso, fadiga, etc. Esta é uma das consequências mais brandas. Existem outras enfermidades, como a cisticercose, que pode afetar o sistema nervoso de uma pessoa, podendo até levar ao óbito. Estas consequências podem custar desde pequenas multas ou pagamento de indenizações, até mesmo a perda de reputação e a interdição ou fechamento do estabelecimento. 

Os produtos de limpeza da NCH que são específicos para o contato com alimentos podem te ajudar a reduzir os riscos e consequências de uma contaminação cruzada. Entre em contato conosco para desenvolver um plano de limpeza e manutenção ajustado às suas necessidades. 

Escrito por: D. Paredes, da NCH LATAM
Traduzido e adaptado por: H. Barros do Prado

Referências:
https://logicclean.es/la-limpieza-profunda-en-cocinas-de-restaurantes-y-industriales/
http://ctic-cita.es/fileadmin/redactores/cticcita/FORMACION/MANUAL%20DE%20MANIPULADOR%20ALIMENTOS-SECTOR%20HOSTELERIA%20Y%20RESTAURACION.pdf